tommytino  发表于 2013-12-3 17:11:04| 1139 次查看 | 2 条回复
冬天的开胃菜,清炖豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面

      
材料:

        馅:北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g;
        香菜碎1大勺,马蹄碎(或莲藕)2大勺,水发木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺;
        盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺
        汤:鸡汤(或水)适量,青菜适量,盐少许,胡椒粉少许


QQ截图20131203165829.jpg



做法:
        1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
        2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
        3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
        4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
        5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
        6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
        7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
        8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右,转小火,保持温度;
        9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水;
        10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
        11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
        12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
        13、盛出丸子,放进容器;
        14、大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
        15、摆上青菜,浇上汤汁;
        16、最后在撒点儿香菜碎即可。

贴士:
        1、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
        2、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
        3、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,没有一定的要求。






通往成功的路 总是在施工中。
qvvnn  评论于  2013-12-3 17:15:08
谢谢分享
家有小活宝,大活宝来报到!
小班长  评论于  2013-12-4 09:34:48